ワンダーラスト・ソーヴィニヨン・ブラン[2018]レストレスリヴァー【南アフリカ　ヘルマナス　白ワイン】

「ワンダーラスト」シリーズは、ウェッセル氏が毎年熱い思いを込めて初めて手掛ける品種による単一品種キュヴェで、今回は敢えて彼自身があまり好きではないというソーヴィニョン・ブランが採用されました。彼の魔法がかかった唯一無二の希少キュヴェで、毎年リリース前に予約完売してしまいます。

【品種】ソーヴィニョン・ブラン100％
【産地】Hemel-en-Aarde-Ridge／ヘメル・アン・アード・リッジ
【畑面積】1.86ha：単一畑　　　　　　【植樹】2004年
【畑立地】大西洋から10kmの場所の標高400mで東向きの丘の斜面に位置し、海からの冷たい風が吹き込みます。
【土壌】粘土質頁岩を基盤とした砂利混じりの砂岩と埴壌土（しょくじょうど：大部分が粘土で20～30％が砂）
【収穫】2月28日に手摘みにて行う　　　【全房使用率】100％
【発酵】小さめの蓋付きステンレス・タンクを用いて密閉してマセラシオン・カルボニックを促し、５週間後に蓋を開けて空気と 触れさせます。驚くべきことにこの時点でもブドウの実はまだ青々としており、足で全房を破砕し、スキンコンタクトで３日間自然発酵を促し、バスケットプレスを行い樽へ移します。
【熟成】フレンチオーク古樽を用いて澱と共に16ヶ月間 【アルコール度数】13.5％　　　◆無清澄・無濾過