シャブリ・ＶＶ・レ・パルグ[2018]モロー・ノーデ【フランス　ブルゴーニュ　白ワイン】

【シャブリ・ＶＶ・レ・パルグ】
レ・パルグは、モンマンとヴォグロの間にある尾根に位置するシャブリのリュー・ディ。プルミエ・ クリュのヴァイヨンやモンマンと同じ日当たりで、非常に重宝されているクリマ。ブドウ木の平 均樹齢は 50 年で、ドメーヌが所有する他の村名の区画と比べて、より深い質感と味わい の果実が採れる。

このため 100%タンクで醸される通常の村名シャブリとは異なり、このキュ ヴェはヴィエイユ・ヴィーニュ“レ・パルグ”として、樽発酵・樽醸造を施し、単独で別のキュヴェに 仕立てられる。

完熟したブドウを手摘みで収穫し、すぐにその場で選果。醸造所に運ばれたブドウは全房で圧搾を行う。圧搾はゆっくりと時間をかけて（3 時間半）実施。その後、10～12 時間の 前清澄を施す。

アルコール発酵は温度管理機能付きのタンクで、野生酵母のみで自然に 行われる。3 ヶ月近くかけてゆっくりと行い、マロラクティック発酵は自然にスタートさせる。引 き続きタンクでシュール・リーの状態で熟成を行い、熟成期間中に1回の澱引きを施し、ワイ ンを空気に触れさせる。熟成期間は 20 ヶ月。瓶詰め前に各ロットをアッサンブラʷジュして、 自然清澄。瓶詰は無濾過、もしくは珪藻土で軽く濾過。

新鮮な柑橘果実のニュアンスが感じられる香り。レモンや良く熟した桃のフレーバーが、クリー ミーでスモーキーなミネラルのノートとともに広がる。品格あるシャブリに感じられる生き生きとし たミネラル感に支えられたクリーミーな豊かさがある。

レ・パルグの秀逸な区画は、濃厚にも関わらず、非常にミネラル感があるワインを生み出す。爽やかな酸が、ドライで豊かなフィニ ッシュと良く調和し、豊満で濃密なワイン。ソースを添えた白身肉の料理や甲殻類の料理に合わせると良いでしょう