シャブリ・1erCru・モンマン[2018]モロー・ノーデ【フランス　ブルゴーニュ　白ワイン】

【シャブリ・1erCru・モンマン】
完熟したブドウを手摘みで収穫し、すぐにその場で選果する。醸造所に運ばれたブドウは全 房で圧搾を行う。圧搾はゆっくりと時間をかけて（3 時間半）実施。その後、10～12 時 間の前清澄を行う。アルコール発酵は、1/3 が樽、2/3 が温度管理機能付きのタンクで、 野生酵母のみで自然に行われる。発酵は 3 ヶ月近くかけてゆっくりと行われる。マロラクティ ック発酵は自然にスタートさせ、完全に実施する。

引き続きで 1/3 が樽、2/3 がタンクで、シ ュール・リーの状態で熟成を行い、熟成中に 1 回の澱引きを施して、ワインを空気に触れさ せる。熟成期間は 24 ヶ月。瓶詰め前に各ロットをアッサンブラʷジュして、自然清澄させる。 瓶詰は無濾過、もしくは珪藻土で軽く濾過を行って実施。

このワインはその香り、ワインらしさ、火打ち石の香りと複雑さで抜栓直後から感じられる柔 らかさに驚かされる。繊細で、白桃やミネラルのニュアンスが層をなし、若いうちから魅力的 な味わいを楽しめます。2～5 年以内に飲むのが良いでしょう。ソーセージやハムなどの豚肉 加工品など塩辛い料理と良くマッチします