シャブリ・GrandCru・ヴァルミュール[2018]モロー・ノーデ【フランス　ブルゴーニュ　白ワイン】

【シャブリ･Grandcru・ヴァルミュール】
栽培面積：0.60 ヘクタール 平均樹齢：35 年
土壌：石の多い粘土石灰質土壌 畑の位置：真南向きの丘の斜面

約 12 ヘクタールを占めるヴァルミュールは、グラン・クリュの丘の中心に小さな谷を成している。 左側のヴォーデジールとグルヌイユ、そして右側のレ・クロの間の押し込まれた形のヴァルミュー ルは一般的にシャブリの中で極度のメソ・クリマを誇ると考えられている。夏は暑く、冬はと ても寒い。ヴィニュロンの意図はそっちのけで、その土地自体が、シリアスな品質の威厳があ り、金属的で強烈にピュアなワインを生み出す。モロー・ノーデは、フランソワ・ラヴノーの区画 に隣り合わせる 0.60 ヘクタールの区画を所有している。

完熟したブドウを手摘みで収穫し、すぐにその場で選果する。醸造所に運ばれたブドウは全 房で圧搾を行う。圧搾はゆっくりと時間をかけて（3 時間半）実施。その後、10～12 時 間の前清澄を行う。アルコール発酵は、1/3 が樽、2/3 が温度管理機能付きのタンクで、 野生酵母のみで自然に行われる。発酵は 3 ヶ月近くかけてゆっくりと行われる。

マロラクティ ック発酵は自然にスタートさせ、完全に実施する。引き続きで 1/3 が樽、2/3 がタンクで、シ ュール・リーの状態で熟成を行い、熟成中に 1 回の澱引きを施して、ワインを空気に触れさ せる。熟成期間は 24 ヶ月。瓶詰め前に各ロットをアッサンブラʷジュして、自然清澄させる。 瓶詰は無濾過、もしくは珪藻土で軽く濾過を行って実施。

ヴァルミュールの妥協のない一例で、とてもピュアで、石の特徴が溢れ、切れ目なく融和し、 積極的ながら、デリケートでジューシー、そして魔法のような大音響の中で締めくくられる。余 韻が残る香り、複雑味、成熟度、フィネスとともにシャブリの偉大なテロワール、とりわけヴァ ルミュールの典型的な味わいと酸を発見できる、全てを兼ね備えたワイン。

15 年以上の熟 成に耐えうる⾧命なワイン。できれば 5～8 年は寝かせてから味わうことを強くお勧めします。 どんな魚料理にも合わせられますが、特にオマール海老のビスクと相性が良いでしょう。