ラ・ヴォワル[2019]セバスチャン・フェザス【フランス　自然派　シュッド・ウェスト版ヴァン・ジョーヌ】

【ラ・ヴォワル】
シュッド・ウェスト版　ヴァン・ジョーヌ。醸造について:粘土石灰土壌の区画のブドウを手摘みで収穫。新樽は用いずに、ダイレ クトプレスした果汁を 6～7 年使用した樽で野生酵母のみで発酵。SO2 やその他の醸造 添加物は一切加えずに醸造。

その後、引き続き樽でシュール・リーの状態でバトナージュは 行わずに熟成。マロ発酵はこの間に自発的に実施。ウイヤージュは行わずに、産膜酵母 下で 12 ヶ月熟成。その後、無清澄、無濾過で、SO2も無添加で瓶詰め。

現行ロットは 2019 年の収穫ブドウ 100%。収穫日は 9/2。2021 年 1 月に瓶詰め。総生 産量 1,500 本。アルコール度数は 13.5 度。2021 年 4 月時点の SO2 トータルは 2mg/l

 『La Voile ラ・ヴォワル』とはフランス語で、『産膜酵母』を意味する言葉です。