オロス[2020]カッチャネミチ【イタリア　エミリアロマーニャ　自然派　赤ワイン】

【オロス】
醸造:手摘みで収穫したブドウをステンレスタンクで野生酵母のみで自発的に発酵させる。 全房比率は 15%。発酵の段階から 2 品種をブレンドして醸造。SO2 やその他の醸造添 加物は一切加えずに醸造する。発酵終了後、引き続きステンレスタンクで熟成させ、無清 澄・無濾過、亜硫酸も無添加で瓶詰め。

2020 ヴィンテージは総生産量 3,000 本。2021 年 10 月時点の SO2 トータルは 37mg /l。アルコール度数は 12 度。

味わい:淡いルビーレッド。仁丹、ハッカ、ミント、チェリーなどの香り。フレッシュで瑞々しい 酸がある口中にはブラッドオレンジのニュアンスが感じられる。フィニッシュには甘酸っぱいラズ ベリーのような旨味が広がる。

OLOS オロスとは哲学用語の『全体論（ホーリズム）』を味する言葉です。ホーリズムとは、 あるもの全体は、それの部分の算術的総和以上のものである、とする考えのことです。全 体を部分や要素に還元することはできない、すなわち、部分部分をバラバラに理解してい ても全体を理解することはできない、という考え方です。ビオディナミやブドウ栽培にも同じこ とが言えるため、このように命名されました