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あお[2021]レ・ヴァン・ヴィヴァン(シードル)【日本 長野県 自然派 シードル】

SO2無添加 「みずいろ」との個性をはっきり出 したかったとのことで収穫したリンゴをしっかりと追熟させてから仕込みま した

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ボディ
味わい
名称 シードル2021 あお
品種 サンふじ、秋映、シナノスイート
(JA購入リンゴ、東御市産)
醸造 野生酵母、アンセストラル製法、亜硫酸無添加
無補糖、無補酸、無濾過、無清澄、デゴルジュマン済
成分 Alc. 8.5
エキス分 3.23
比重 1.000
pH 4.30

特徴
・JAから購入したリンゴを約8週間追熟させてから破砕して化繊の袋に入れて、空圧式のメンブレンプレス機で強い圧力で一気に搾汁。
・品種構成はサンふじ(晩生種)が80%と中生種が20%。
・開放型のステンレスタンクにて野生酵母で発酵が始まるのを待つ。デブルバージュは行わず、発酵を促す加温も行わない。
・約1ヶ月でアルコール発酵が始まり、仕込み始めてから約2ヶ後に発酵の終盤で瓶詰。アンセストラル製法(瓶内1次発酵)で辛口に仕上げる。
・瓶内で4ヶ月熟成後、澱を取り除くためのデゴルジュマンを行い、甘さの調節も行わない。
・仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は添加をしておらず、無濾過、無清澄。
・今年はリンゴを追熟させたことで色調、深み、コク等が良く出ている。ふじを多く使用しているのでよりリンゴの蜜感を楽しめる。また長期熟成も期待できる仕上がり。

・吹きこぼれ防止のため澱を取り除くデゴルジュマンをしていますが、若干の澱があります。開栓前には冷蔵庫等で十分に冷やしてから瓶を振らずにゆっくりと開栓して下さい。
ワイン名 あお
造り手 レ・ヴァン・ヴィヴァン
ヴィンテージ 2021
容量 750ml
生産国 日本
生産地 長野県
種類 シードル
品種 リンゴ
味のタイプ ミディアムボディ 辛口
特徴 SO2無添加
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当店では、実店舗と在庫を共有している関係で、ごく稀ではございますが、お客様にご購入して頂いた時点で品切れとなっている場合がございます。自動返信メール後に当店からお送りするメールをご確認下さいませ。
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