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夜行性[2021]レ・ヴァン・ヴィヴァン【日本 長野県 自然派 ペティアン】

SO2無添加 リンゴ果汁とスチューベンを使ったペティアン、シードルの馴染みやすさに加え上品な雰囲気

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2,800円(税込 3,080円)

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ボディ
味わい
【夜行性】
長野県東御市のワイナリー『レ・ヴァン・ヴィヴァン』の新作が入荷しました!!

リンゴ果汁とスチューベンを使ったペティアンで、ワイン名は「夜行性」(笑)

私も個人的に大好きなブドウ品種スチューベンですが、

荻野さんも「スチューベンは色々と試したい品種なのですが、去年少し使ってみ てとてもポテンシャルの高いブドウだと思いました。」 とのことで、

シードルの馴染みやすさに加え上品な雰囲気もあり大人っぽさがあるペティアンに仕上がったそう!

味わいにボリューム感があって、和柑橘の苦みや若干のヨーグルト感、スチュー ベン由来の華やかさがあり、9月に入り秋に向かっていくシーズンに是非飲んで頂きたい一本です。

特徴
・空圧式のメンブレンプレス機にてスチューベンをホールバンチプレス(搾汁率約80%)
・JAから購入したリンゴを破砕・搾汁してスチューベン果汁とブレンド。
・品種構成はサンふじが65%とスチューベンが35%。
・開放型のステンレスタンクにて野生酵母で発酵が始まるのを待つ。デブルバージュは行わず、発酵を促す加温も行わない。
・約2週間でアルコール発酵が始まり、仕込み始めてから約2ヶ月半後に発酵の終盤で瓶詰。アンセストラル製法(瓶内1次発酵)で辛口に仕上げる。
・瓶内で6ヶ月熟成後、澱を取り除くためのデゴルジュマンを行い、甘さの調節も行わない。
・仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は添加をしておらず、無濾過、無清澄。
・ブドウ果汁をブレンドすることで、当社のシードルと比べると若干アルコール度数は高くなるがその分味わいにボリューム感が出る。和柑橘の苦みや若干のヨーグルト感、スチューベン由来の華やかさを感じられる。開栓したてのフレッシュさも良いが、2,3日経ったまろやかさもまた良い。
泡持ちも良くどんな食事にも合いやすい万能な1本。

注1
夜にうごめく得体の知れない何かを表現したく、夜行性は毎年決まったリンゴやブドウの品種を使用するのではなく、その年のごちゃ混ぜ感や遊び心を持って仕込みます。

注2
 吹きこぼれ防止のため澱を取り除くデゴルジュマンをしていますが、若干の澱があります。温度が高いと吹きこぼれる可能性があるので、開栓前には冷蔵庫で十分に冷やして瓶を振らずにゆっくりと開栓して下さい。
ワイン名 夜行性
造り手 レ・ヴァン・ヴィヴァン
ヴィンテージ 2021
容量 750ml
生産国 日本
生産地 長野県
種類 微発泡ワイン
品種 サンふじ(JA購入リンゴ、東御市産)、スチューベン(青森県産)
味のタイプ ミディアムボディ 辛口
特徴 SO2無添加
※ご注意ください
当店では、実店舗と在庫を共有している関係で、ごく稀ではございますが、お客様にご購入して頂いた時点で品切れとなっている場合がございます。自動返信メール後に当店からお送りするメールをご確認下さいませ。
※掲載されている在庫数では足りない場合は、お気軽にお問い合わせくださいませ。

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