はくろ[2020]レ・ヴァン・ヴィヴァン（シードル）【日本　長野県　自然派　シードル】

名称 シードル2020　はくろ
品種サンふじ（自社畑100％、東御市産）
醸造
野生酵母、アンセストラル製法、亜硫酸無添加
無補糖、無補酸、無濾過、無清澄、デゴルジュマン済

特徴
・自社畑のリンゴを破砕して化繊の袋に入れて、空圧式のメンブレンプレス機で強い圧力で 一気に搾汁。
・品種構成はサンふじ100％。
・開放型の木桶発酵槽（vat）にて野生酵母で発酵が始まるのを待つ。デブルバージュは 行わず発酵を促す加温も行わない。
・約２週間でアルコール発酵が始まり、仕込み始めてから約1ヶ月半後に 発酵の途中で瓶詰。アンセストラル製法（瓶内１次発酵）で辛口に仕上げる。
・瓶内で25ヶ月熟成後、澱を取り除くためのデゴルジュマンを行い、甘さの調節も行わない。
・仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は添加をしておらず、無濾過、無清澄。
・ステンレスタンクによる発酵とは異なる柔らかさ、２年熟成による丸み甘味が特徴。 ふじリンゴ100％の酸味苦み渋みのバランスがとれた味わい。

注：吹きこぼれ防止のため澱を取り除くデゴルジュマンをしていますが、若干の澱があります。そのため、吹きこぼれる可能性があります。開栓前には冷蔵庫等で十分に冷やしてから、吹きこぼれても大丈夫なようシンクかボウルの上で瓶を立てて、ゆっくりと開栓して下さい。開栓後、すぐにグラスに注ぐかもしくは瓶を斜め45度に傾けて泡が落ち着くのを待ってからグラスに注いで下さい。