コエノビウム[2021]モナステーロ・ディ・ヴィトルキアーノ【自然派　イタリア　白ワイン】

７８人の修道女が住んでいる、ベネディクト修道会シトー派の修道院で造られる地酒のようなワイン！！！ワイン名の【コエノビウム】は、ラテン語で”修道院“という意味なのですが。葡萄栽培、醸造も、全て修道女が行っています。

畑ではボルドー液以外の農薬は一切使わない有機農法。二酸化硫黄もブドウ圧搾時に極少量加えるだけで、ボトリングの際には一切使用しません。温度管理も行わず醗酵、熟成させ、ノンフィルターで瓶詰め。

モンテファルコのワイナリー【パオロ・ベア】の当主の勧めで、それまで量り売りのみだったワインを一部ボトリングして販売することになった地酒のような存在！！もともとは現地の人しか飲めなかったワインですが、そのキュヴェの中でも、ボトル売り用には、より樹齢の高い樹の葡萄だけを厳選して使用。