ムラート[2021]イ・カンジャンティ【イタリア　トスカーナ　自然派　赤ワイン】

【ムラート】
ヴィノ・ノービレ・ディ・モンテプルチアーノで栽培されたプリニョーロ・ジェンティーレを1/2 ずつ赤と白に醸造してブレンドした非常に個性的なヴァン・ド・ソワフ

醸造:手摘みで収穫したブドウの1/2 はダイレクトプレスして、ブラン・ド・ノワールの白ワインとして醸造。残りの1/2 は除梗して赤ワインとして醸造する。赤と白はそれぞれ別々にステンレスタンクで野生酵母のみで自然に発酵。醸造添加物は一切加えずに醸造する。赤ワインのマセレーションは足による櫂入れ。必要であればポンピングオーバーを行う。手動での圧搾後、赤も白もステンレスタンクで自発的なマロ発酵と熟成。

熟成後、赤ワインと白ワインをブレンドして、無清澄、ノンフィルター、亜硫酸無添加で瓶詰め。SO2 は圧搾時に必要最小限のみ添加。2021 ヴィンテージの総生産量は3,000 本。アルコール度数は13 度。2022 年10 月時点のSO2 トータルは36mg/l。

イチゴやドライフルーツ、デーツなどの香り。心地良い酸の乗った ジューシーな口中にはピンクグレープフルーツやイチゴのニュアンスが感じられる。フィニッシュには すもものノートとともに旨味が広がる。

* カンジャンティでは過去2 ヴィンテージはSO2 無添加で醸造していました。しかし、2021 ヴィンテージの醸造から醸造所を移転しました。この醸造所は⾧い間使われていなかったため悪性の菌がワインの健康を害するリスクがあったため、2021 ヴィンテージの醸造には必要最小限のSO2 を使いました。来年からはワインの健康を害するリスクが劇的に低下するため、SO2 使用量は大きく減る見込みです。

Murato ムラ-トとは、『エトルリア様式で囲まれた壁』を意味します。発酵中、マストの上には果帽の壁が作られることから、このように命名されました。エチケットは、ストッピーニの家族の協力者であるダニーロを描いたデザインです。