ラベイユ・エ・ル・パピヨン[2021]ユラ(由良仁太郎)【フランス　アルザス　自然派　白ワイン】

【ラベイユ・エ・ル・パピヨン】
圧搾後、10度まで温度を下げ一晩放置。デブルバージュ後500L樽とステンレスタンクに分けて野性酵母にて発酵。10ヵ月間シュール・リ熟成、樽熟成の ものは数回バトナージュをかける。亜硫酸についてはMLFが終わるまで一切添加しない。オリ引き後、アッサンブラージュさせ2ヵ月間さらに熟成。粘土 石灰質土壌から来るピュアでフィネスと旨味を感じる味わい。

ステンレスタンク熟成由来のフレッシュで直線的な酸、樽熟成由来のフローラルでまろや かな味わいの、二つのキャラクターがバランスよく感じられる。抜栓直後は少し硬いため、気になる方はゆっくり飲むか一時間前に抜栓し、繊細な味わいなためデキャンタージュは避けてほしい。冷やしすぎず16℃前後がお勧めの温度。