パム[2021]ミケーレ・ロレンツェッティ【イタリア　トスカーナ　自然派　微発泡ワイン　白】

【パム】
2021 ヴィンテージで初めて手掛けたペット・ナットのキュヴェ
ロレンツェッティが妻のPamela パメラに捧げたキュヴェであるため、パムと命名されました。

IGT トスカーナ
品種：トレッビアーノ100%
1972 年植樹
標高：200 メートルの南向き斜面
地質：粘土
栽培：ビオディナミで栽培（認証なし）

醸造：手摘みで収穫したブドウを完全に除梗して圧搾。ステンレスタンクで野生酵母のみ で自発的に発酵。培養酵母や酵素、その他のいかなる醸造添加物も添加することなく、 温度管理も一切行わずに醸造。自発的なマロ発酵と熟成後、翌年の春に無清澄・無濾過で瓶詰めし、収穫時にすぐに冷却して保存しておいたマストの一部を、リキュール・ド・ティ ラージュとして添加して瓶内二次発酵を行う。ブドウ果汁以外の糖分や酵母、亜硫酸など の添加は一切ありません。また、濾過もデゴルジュマンも行いません。このため、澱に由来する濁りがあり、残糖も殆どないナチュラルなアプローチで造られたフリッツァンテです。SO2はボ トリング時に必要最低限のみ添加。

2021ヴィンテージは9/6に収穫。総生産量1,100 本。2023 年2 月時点でのSO2 トータルは80mg/l。アルコール度数12.5 度。

味わい:グレープフルーツやレモン、ミカンの皮などを思わせる香り。アタックは柔らかく、清涼感のあるフレッシュでまろやかな口中。フィニッシュもフレッシュで、心地良いほろ苦さが余韻に残る。

ロレンツェッティ氏より：SO2 はボトリングに必要最低限のみ添加しただけなので、分析結果には非常に驚きました。おそらく酵母自身が瓶内二次発酵中にSO2を生成したのでしょう。2021 はゆっくりとした発酵が特徴でそのような条件下では酵母がSO2を多く生成することがよくあります。それ以外にこの数値の理由は考えられません。