ブルゴーニュ・ルージュ・パキエ[2021]ジャン・ルイ・ライヤール【フランス　ブルゴーニュ　赤ワイン】

【ブルゴーニュ・ルージュ・パキエ】
“レ・パキエ”のピノ・ノワールから造られるブルゴーニュ・ルージュ
リューディ“レ・パキエ”はヴォーヌ・ロマネ村のAC ブルゴーニュのリューディ。ドメーヌの区画は 0.45ha で平均樹齢56 年。

醸造について：手摘みで収穫したブドウを畑とセラーで2 度選果。発酵はグラスウールの発 酵層で、野生酵母のみで自発的に行う。発酵前半はオープントップの状態で1 日2 回足 による櫂入れを行い、発酵後半は蓋をして、1 日1 回の櫂入れに留める。キュヴェゾン後、 発酵槽から引き抜いて圧搾してバリックに移してシュール・リーの状態で熟成を行います。瓶 詰めの約1 ヶ月前の高気圧の時期を見計って1 回のみ澱引きを行って、1 ヶ月後の同じく 高気圧の時に無清澄・ノンフィルターで、重力を利用して自然に直接樽から瓶詰め。醸造 中の亜硫酸の添加は必要最小限に留める。

2021 年物は9 月21 日に収穫。全房比率30%。新樽比率0%、熟成期間14 ヶ月。ル コール度数は13 度。2022 年12 月時点のSO2 トータルは65mg/l。