ダヴィッド・レクラパール
「自然派」と呼ばれるシャンパーニュが増えている中で、まだまだその味わいの素晴らしさが伝えきれないものもありますが【ダヴィッド・レクラパール】もその一つです。
彼のシャンパンは、自然派シャンパーニュの極意を感じるような、迫力やパワーとは無縁、しかし非常に研ぎ澄まされ、底から湧きあがってくるような＜ エネルギーに満ちた ＞キュヴェ。
艶やかなで硬さの無い優しい口当たり、とても細かい粒子の泡と共に、大量のミネラルと、ぎゅっと詰まった味の密度感に、丁寧な畑仕事が目に浮かんでくるよう。
あえてドサージュ（補糖）をしない、無農薬の土壌から養分をしっかりと吸いとった葡萄そのものの味わいが美味しい。
小樽を使用し、ほんのりと混ざるバニラ香が心地よい。派手さはなく、葡萄に対する造り手の情熱が詰まっている。自然派ならではの味わい重視の見事なシャンパーニュです。
上級キュヴェの「ラポートル」には、トーストや藁を思わせる熟成香もあります。熟したブラン・ド・ブランの魅力があふれていました！！
彼のシャンパーニュはすべて、ドサージュ（補糖）を一切しない、シャンパーニュ愛飲家にはたまらない旨みたっぷりのエキストラ・ブリュット！！豊かな自然の恵を変えてしまわないようにという想いで、ブドウ畑で得るピュアな風味をそのままに！！素晴らしいビオのシャンパーニュを生産しています。
若いうちは、土地由来の純粋なミネラル感を楽しむことができ、寝かせることで深い奥行きと複雑性を味わうことができるシャンパーニュです。
テーマは、「ピュア・エネルギー・喜び・エコロジー」
所有する畑はたったの３ha。 この半分に相当する１.５ha分はネゴシアンに売却し、選りすぐった約半分のブドウの醸造からビン詰めまでを自身で手掛けています。
