ネロ・ダーヴォラ・ブーディカ[2016]フォール・フロム・グレース【オーストラリア　自然派　赤ワイン】

ジルの家にあるオーガニック・ヴィンヤードから収穫したネロ・ダーヴォラ。海岸線から僅か数百メートルしか離れていないマクラーレン・ヴェールに住むジルにとって、シシリーやサルディーニャの品種は大好物。醸造のプロセスは実にシンプルなもので、平均３ー５年の古樽野生発酵。12ヶ月の熟成を行いますが、60日目にプレスを行っています。ボトリング迄に１０－２０ppmの二酸化硫黄を使用しますが、揮発酸や酢酸の様相を見ながら 使用量の判断をするそうです。清澄や慮過は当然の事ながら拒絶されています。

グラマラスで肉感的。しかしながらタンニン がゴツゴツしておらずに非常に艶めかしく、 喉越しがスルリとしているのは人懐こくて朗らかなジルの個性そのもの。彼女の気取らない性格がそのまま反映されているかの様です。