サルマット・アン[2020]ペリンヌ・フレヌ【フランス　シャンパーニュ　白　泡】

【サルマット・アン】
セルミエの最上のブドウのアッサンブラージュで造られるドメーヌのエントリー・キュヴェ
AOC シャンパーニュ
品種:シャルドネ37%、ピノ・ノワール37%、ムニエ26%
ブレンド比率:ベースワイン（2020 年）73%、ペリンヌの父が2017 年からソレラでスト ックしてきたリザーブワイン23%
平均樹齢:45 年
地質:砂混じりの粘土土壌
醸造:全ての品種をブレンド比率の割合で一緒にダイレクトプレス。自然に清澄を行った 後、ホウロウのタンクで発酵。マロは行わず、引き続きステンレスタンクでシュール・リーの状 態で10 ヶ月熟成。SO2 は圧搾時とアルコール発酵後に必要最小限添加するのみ。その 後はティラージュやデゴルジュマンの際も無添加。ティラージュには、ベースワインにサトウキビ を混ぜて攪拌した自家製リキュールを使用。ドザージュにはMCR を使用。

2020 ヴィンテージはシャルドネとピノ・ノワールが8/30 に収穫。ムニエは8/29 に収穫。 2021 年7 月2 日にティラージュ。2022 年12 月にデゴルジュマン。ドザージュは2g/l （エクストラ・ブリュット）。総生産量4,776 本+マグナム200 本。アルコール度数12.5 度。2023 年3 月時点のSO2 トータルは35mg/l。ガス圧は7.2 気圧。

*Salmate サルマットとは、フランス語でセルミエの住民のことを呼ぶ形容詞です。アッサンブラー ジュの比率はヴィンテージによって異なりますが、このキュヴェは毎年セルミエのブドウ100%で造 られるため、セルミエに住む人々へのオマージュに相応しいことから、このように命名したそうです。