サルマット・ドゥ[2021]ペリンヌ・フレヌ【フランス　シャンパーニュ　白　泡】

【サルマット・ドゥ】
AOC シャンパーニュ
品種:ピノ・ノワール18%、シャルドネ42%、ムニエ40%
ブレンド比率:ベースワイン（2021 年）50%、ペリンヌの父が2017 年からソレラでスト ックしてきたリザーブワイン50%
平均樹齢:45 年
地質:砂混じりの粘土土壌

醸造:手摘みで収穫したブドウをダイレクトプレス。自然に清澄を行った後、品種毎別々 に発酵。1/2 は樽（新樽は用いない）1/2 はステンレスタンクで行う。発酵終了後、引 き続きシュール・リーの状態で10 ヶ月熟成。マロ発酵はこの間に自然に実施。SO2 は圧 搾時に必要最小限添加するのみ。その後はティラージュやデゴルジュマンの際も無添加。 ティラージュには、ベースワインにサトウキビを混ぜて攪拌した自家製リキュールを使用。ドザ ージュにはMCR を使用。

2021 ヴィンテージはムニエが9/15、シャルドネが9/21、ピノ・ノワールが9/22 に収穫。 に収穫。2022 年7 月22 日ティラージュ。2024 年2 月デゴルジュマン。ドザージュは 3g/l（エクストラ・ブリュット）。総生産量3,432 本。アルコール度数12 度。2024 年 5 月時点のSO2 トータルは40mg/l。ガス圧は6.6 気圧。

*Salmate サルマットとは、フランス語でセルミエの住民のことを呼ぶ形容詞です。アッサンブラージュの比率はヴィンテージによって異なりますが、このキュヴェは毎年セルミエのブドウ100%で造られるため、セルミエに住む人々へのオマージュに相応しいことから、このように命名したそうです。