【3月中発送厳守】ペルスヴァル CMY R.23[2023]シャンパーニュ・コーズ(1本＋他2本)合計3本セット【フランス　シャンパーニュ　自然派　シャンパン白】

【セットの内容】
◇ペルスヴァル CMY R.23[2023]シャンパーニュ・コーズ1本（税別:19,000円）
◇当店セレクトのナチュラルワイン2本(税別:10,800円)


【湘南ワインセラーのコメント】
これは、かなり面白いプロジェクトで、間違いなく、今後さらに話題になる存在。

2022年に誕生した革新的なミクロ・ネゴス

『シャンパーニュ・コーズ』が限定入荷しました！！

このネゴスを立ち上げたのは、
シャンパーニュで名を知らない人はいない人気レストラン

「サクレ・バーガー」
「サクレ・ビストロ」

のオーナーである ヴィクトール・アリエ と、
シャンパーニュで醸造コンサルタントとして活躍する ジル・コネホ。

ランスとエペルネーで
新世代グローワー・シャンパーニュを豊富に揃え、
クリエイティブなハンバーガーを提供するレストランを率いるヴィクトールは、
実はグローワーたちの間でも広く知られた存在。

その圧倒的なネットワークから生まれたのが

『Make negociant great again
＝ネゴシアンを再び偉大に！』

というキャッチフレーズを掲げた
新世代ミクロ・ネゴス『シャンパーニュ・コーズ』です。

しかも、このプロジェクト。

既存のネゴシアンとはコンセプトがまったく違います。

毎年、新世代のグローワー3人から
それぞれ「単一リューディ・単一品種」のブドウを購入。

そして
・単一年
・単一リューディ
・単一品種

で仕込むキュヴェだけを造るというもの。

さらに驚くのはここからです。

ブレンドは一切なし。

どのグローワーの　どのリューディの　どの品種かすべて公開。

そして同じキュヴェは二度と造らない。

つまり完全に“一期一会”のシャンパーニュ。

さらに興味深いのが、その醸造方法です。

毎年ブドウを提供してくれるグローワーの畑に自ら収穫へ赴き、
その場でブドウを厳しく選果して購入。

そのブドウは、各グローワーのセラーで直接プレス。
搾ったばかりの果汁を保冷車でシュイイのコーズのセラーへ運びます。

そしてそこで使用されるのが、
ギョーム・セロスから譲り受けたバリック。

その樽に直接果汁を入れ、野生酵母のみで自発的にアルコール発酵を行います。

さらに

・新樽は一切使用せず
・樽のまま自発的なマロラクティック発酵
・そのまま樽熟成

という流れ。

清澄や濾過は行わず、無清澄・無濾過でティラージュ。

圧搾からデゴルジュマンまで完全サン・スフル。

この斬新なコンセプトはシャンパーニュでも大きな話題となり

世界各国のインポーターや
新世代グローワーたちが

続々とコーズを訪問しているそうです。

日本のインポーター
VIVITさんも2023年秋に訪問。

その場でこのプロジェクトに惚れ込み
初年度から日本へのアロケーションを確保。
日本に入荷しました！！

そして今回入荷したのは3キュヴェのみ。

しかも各数本だけの入荷。

この新しいシャンパーニュの波をぜひ味わってみてください。