ルナンティカ[2014]テッラ・デッラ・ルナ【イタリア　リグーリア　自然派　白ワイン】

【ルナンティカ】
南西に向いた粘土質土壌の畑。本来遅摘みブドウで造るこのワインだが、2014年は特殊な条件で9月20日に手摘みで収穫。非常に雨が多く（7月に23日も雨が降った）、酸の強いブドウになった。この酸を活かすため、１度目の発酵を終えた後、2015年の6月末に酵母を加えた後、樽の温度が少し上がって7月初めに残糖により二度目の発酵が始まると瓶詰めした。

この造り方は2014年のみ。まだピチピチとした気泡がある。彼曰く、飲み頃は2024年くらいとのこと。 酸の質から、アンチョビやタラのマリネ等と相性が良い。