キュヴェ・デ・フォンダトゥール[NV]デロ・ドゥリュニー【フランス　シャンパーニュ　白】

【キュヴェ・デ・フォンダトゥール】
ピノ・グリはシャンパーニュの古代品種。ドメー ヌの畑には、創設時に遡るピノ・グリのブドウ木が、幾つかの区画に点在して栽培されていました。1990年代初頭、現当主のフランソワが、このピノ・グリを採取して味わってみたところ、非常に高い品質であることが確かめられたのです。ピノ・グリは、ドメーヌの創業者のフィリップ・デロがこよなく愛していた品種で、代々ドメーヌの畑で栽培されていました。

フランソワ は、創始者へのオマージュから、ピノ・グリ単独のシャンパーニュを造ることを決意します。しか し、点在する区画にごく僅かに栽培するピノ・グリを全て集めて単独で醸造するのは困難を極めました。このため、1996 年に未開墾の区画を整地して、そこにピノ・グリを植樹したのです。そして5 年後に初めて醸造できるブドウが収穫されました。その後、栽培や醸造の面 で様々な試行錯誤やテストを繰り返し、2009 年のドメーヌ創設 80 周年に合わせて、初めてこのキュヴェがリリースされたのです。

醸造について:温度管理機能付きのステンレスタンクで発酵を行い、引き続き最低 12 ヶ 月間熟成を行う。この間にマロラクティック発酵を完全に実施。その後、ティラージュして瓶 内二次発酵。さらにセラーで 3～4 年マチュラシオン・シュール・リーを施す。デゴルジュマン 後、さらに 3 ヶ月寝かせてからリリース。

少量生産で、2～3 年に 1 回しか生産されていな い稀少なシャンパーニュです。1 回の総生産量は約 3,500 本前後。現行ロットは 2020 年 12 月デゴルジュマン。ドザージュは 7g/L（ブリュット）。

味わいのコメント:青白い黄金の色合い。良く熟した果物のノートが感じられる香り。フル ーティーで力強い味わいは、ピノ・グリの豊満さと生き生きとした泡立ちとのバランスが取れ、 フレッシュ感のある仕上がりとなっている。アペリティフとして、あるいは鶏肉の料理や、ソース を添えた魚料理、コンテーなどのチーズと一緒に召し上がるといいでしょう。