サン・トーバン・1erCru・デリエール・シェ・エドゥアール・オート・デンシテ[2021]ユベール・ラミー【フランス　ブルゴーニュ　白ワイン】

【サン・トーバン・1erCru・デリエール・シェ・エドゥアール・オート・デンシテ】
≪パーカーポイント95点！≫
95 Points 2031～2055 The Wine Advocate William Kelley

特にラミーのワインの中でも特別な存在とされているのが、この　“オー・デンシテ”（高密植キュヴェ）というキュヴェなのですが、ヘクタールあたり20,000本～30,000本も密植し、自然な酸度を保ったまま、より早く熟度が上がり味の密度が高まるのだそうです。

面積：0.68ヘクタール　　畑・土壌：標高325メートル。表土10～30センチ。
東南東向きの斜面に位置する粘土石灰質土壌。
白色泥灰土に小石が多く乗っている。
斜度：30～40％　　樹齢：2001,2010,2015年に植樹。
栽培：ヘクタールあたり20,000～30,000本となる密植栽培。
トラクターが使えないためすべての作業が手作業となります。

【2022年について】
ここ数ヴィンテージ、私たちは大幅な収量減に悩まされてきました。
特に2016年以来ほとんど免れたことのない霜による収量減です。
暑すぎて乾燥しすぎているか、雨が多すぎるかの極端なコンディション、そして多くの病害に見舞われたシーズンでもありました。 この特殊な気候によってストレスを受けたブドウの木は枯れてしまい、より強い台木に植え替えなければなりませんでした。
私たちはブドウとワインの品質向上のための努力と研究を続けています。
畑では、過去の高品質なシャルドネの大量セレクションを行い、剪定はより慎重に考慮し、外傷を少なくし、 植樹密度を高め（1万本/haから1万4千本/haから3万本/haへ）、シーズン中には何度もブドウの樹を観察し、トレリス（棚）を高くし、 場合によっては、ブドウの樹にストレスを与えないよう、新梢を全く切らずに編み込んでいます。

セラーでは、赤ワインは全房、白ワインは澱を多めに取り、様々な容器（木樽、桶、砂岩のアンフォラ、ガラスのアンプルなど）で熟成を試みています。 新しい貯蔵庫（耐光LED付き）とボトリング工場は稼動しており、あとはテイスティングルームとオフィスの最終的な改装を残すのみとなりました。 望ましい結果を得るためには、人手、時間、設備への多大な投資がまだ必要です。

3桁の2022年
2022年4月から9月までのボーヌの降雨量：345ミリ（平年383ミリ）
2022年4月から9月までのディジョンでの日照時間：1612時間（平年：1336時間）
8月から9月までのボーヌの平均気温：18.8℃（平年：17）

2022年の春は、4月10日にサン・トーバンのフリオーヌで-6.5℃の霜が降りました。
2021年と比較すると被害は少なかったです。
5月24日の中間の開花は早い収穫を告げました。
乾燥した年でしたが、6月に雷雨があり、夏のストレスを避けるために必要な水が供給されました。 収穫は8月25日に始まりました。

白ワインはよく熟し、フレッシュでミネラルがあります。 完熟していますがバランスが良く、フレッシュでエネルギーに満ちています。 このヴィンテージは日照に恵まれたバランスを持っています。 フレッシュで柔らかいワインを造るため、ワインの熟成には新樽はほとんど使用せず（0～2％）、2年間かけて樽熟成させています。 現時点においてワインは真面目でフレッシュ、エネルギーに満ちています。
どのワインもテロワールをよく反映しています。
収量が少ないため、味わいに凝縮感があります。
2021年は収穫量が非常に少なかったです。
2022年はいくつかの畑で水不足が生じたため、収量は適正収量から低収量になりました。

赤ワインはフローラルで黒い果実や植物のニュアンスがあり、フィニッシュには熟した滑らかなタンニンがあります。 ピノは日照の恩恵を受け柔らかく、深い色調、ブルゴーニュで有名な上質なヴィンテージを彷彿とさせてくれます。

カトリーヌ＆オリヴィエ・ラミーより