シャヴィー・シュエ

ムルソー村とピュリニー・モンラッシェ村それぞれで屈指の長い歴史を誇る２つの家族が共同経営する生産者で、ムルソーに本拠を構えています。

自社畑はこの２つのコミューンを中心に13ｈaを所有しており、「オーガニック」や「ビオディナミ」の規定にとらわれることなく、一年を通して特に土のバランスに注力し、生態系が良好な関係を維持できるように促すため農薬の使用を極限まで抑え、銅や硫黄など自然由来の肥料のみを用いて、適度に雑草を繁殖させる「草生栽培」にて畑管理を行っています。

この手法によりブドウの収量が抑制でき、土壌の有機物が増え、地温を調整することが可能になります。また自社畑はいずれもふかふかに耕されているため、ブドウ樹は根を分けて地中深くへと伸ばし、自らの生命力を最大限発揮できており、厳しい冬の寒さや猛暑の夏にもしっかりと栄養分と水分を蓄えることができます。

収穫はもちろん全て手摘みにて行われ、注意深く選別されます。 【白ワイン】タンク発酵　樽熟成　新樽比率25％　　【赤ワイン】100％除梗　タンク発酵　樽熟成8〜12ヶ月　古樽のみ使用