イル・カヴァッリーノ

当主のサウロ・マウレは1985年生まれ。ラ・ビアンカーラのアンジョリーノが 世に送り出したお弟子さん造り手です。

牛など家畜の肥育を生業とするサウロのお父さんリーノはアンジョリーノとは 旧知の仲（なんと若かりし頃一緒にジャズバンドを組んでいました）。

自然環境と調和を図った農業への取り組みや人為的な関与を極限まで排しての 醸造など、アンジョリーノのワイン哲学が垣間見える話を父リーノから初めて 聞いた時、とても感動し、強い共感を覚えたとサウロは言います。

ボルドー液以外の一切の薬剤を使用せず、添加する酸化防止剤の量も極限まで 少なくするか完全無添加でボトリングを行っています。