ピノ・ノワール[2020]ローターファーデン【ドイツ　ヴュルテンベルグ　自然派　赤ワイン】

【ピノ・ノワール】
醸造:全房のブドウを30%残し、オープントップの樽で温度管理せずに、野生酵母のみで自発的に発酵。SO2 やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造。発酵中はポンピングオーバーやパンチングダウンなどの人工的な抽出は行わず、アンフュージョン（煎じる）による果皮浸漬に留める。

その後、シュール・リーの状態で225 リットルの古樽でマロ発酵と熟成。11 ヶ月の熟成後、無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。ボトリング後のワインのネガティブな反応を避けるために、瓶詰め時に限り必要最小限のSO2 を添加します。

2020 ヴィンテージは9/10 に収穫。総生産量2,300 本。2021 年9 月時点のSO2 トータルは22mg/l。アルコール度数は11 度。

味わい:
美しいルビーレッドの色合い。イチゴやマラスキーノチェリー、サクランボを思わせる瑞々しい爽やかな香り。微かに黒胡椒や白胡椒のヒントが感じられる。アタックはソフトで、キレイな酸とミネラルに支えられた、とてもクリーンでピュアな口中。ドライなフィニッシュには、甘酸っぱいラズベリーのノートが感じられる。

グリーンサラダ、ヤギのチーズとナッツのグリル、コンテチーズ、スモークサーモンまたは軽くグリルしたサーモンに良く合うでしょう。酸があり爽やかなフィニッシュがあるため、冷製の料理にも良く合うでしょう。