”すず...”って、言って[2021]ＫＩＹＯ wines【日本　白ワイン】

”すず..."って、言って2021
Fattoria AL FIORE 目黒さんから譲り受けた山形県産のセイベル9110。初めて扱う品種だったので、果皮の要素をなるべく入れず、果汁だけでシンプルに醸造してみました。初めは、これといって特徴のある液体ではないなぁと思い、何かと混ぜるつもりでしたが、香りが素晴らしく良いものを感じたので、そのまま単体でボトリングしてみました。今回、一度使ってみたかったVINOロックを利用しましたが、ボトリング時には感じられなかった、酸化ニュアンスが出てしまいました。

この酸化はVINOロックが専用のボトルとのセットでは無かったせいなのか、ボトルネックに残っていた酸素のせい（密閉時に減圧や窒素充填できないため）なのかはっきりとした原因はわかりませんが、僕としては意図していないニュアンスがワインに加わってしまったことは確かです。何卒ご了承をお願いします。

ただし、僕個人的には嫌いではない酸化ニュアンスです。名前やラベル（鈴かけ）等は、いつもの僕の遊びくらいに捉えてください笑

山形県のセイベル9110を100%使用。全房のままダイレクトプレスし、一晩低温で静置してラッキングして樹脂のオープンタンクへ移動。事前に起こしておいたブースターを投入して、低温室でそのまま発酵開始。約10日間のアルコール発酵完了。ステンレス製の密閉タンクへラッキングして移動し、そのまま低温室で3ヶ月の熟成。再度、ラッキングしてVINOロックを利用してボトリング、およそ5ヶ月の瓶内熟成を経てリリース。亜硫酸無添加。アルコール9.0％ 生産本数470本