ゼンザ[2021]カッチャネミチ【イタリア　エミリアロマーニャ　自然派　微発泡ワイン　ロゼ】

【ゼンザ】
品種:バルベーラ100%

醸造:手摘みで収穫したブドウを完全に除梗してソフトに圧搾。フリーランジューズのみを ステンレスタンクで野生酵母のみで自発的に発酵させます。発酵の段階から全ての品種を ブレンドして醸造する。醸造添加物は一切加えずに醸造。ブドウ果汁の一部は、瓶内二 次発酵を行う際のリキュール・ド・ティラージュとして使用するためにすぐに冷却して保存しておきます。

一次発酵が終わったワインをボトリングする際に、この冷却保存しておいたマスト を添加して、瓶内二次発酵を行います。しかし、ブドウ果汁以外の糖分や酵母などの添 加は一切ありません。また濾過もデゴルジュマンも行わないため、澱に由来する濁りがあり、 残糖も殆どないナチュラルなアプローチで造られたフリッツァンテです。亜硫酸は瓶詰め時に必要最低限のみ添加。

2021 ヴィンテージの収穫日は9/3。総生産量5,200 本。2022 年11 月時点のSO2 トータルは31mg /l。アルコール度数は12度。

味わい:濃いピンクの色合い。バラやイチゴ、サクランボ、トマト、オレガノなどの香り。アタッ クは柔らかく、口中には甘酸っぱいイチゴのニュアンスが広がる。フィニッシュはドライで、心地 良いイチジクのノートが残る。

ZENZA ゼンザとは、地元ボローニャでよく使われる個人の名前です。