オロス[2021]カッチャネミチ【イタリア　エミリアロマーニャ　自然派　赤ワイン】

【オロス】
品種:カベルネ・ソーヴィニヨン60%、カルメネール40%

醸造:手摘みで収穫したブドウをステンレスタンクで野生酵母のみで自発的に発酵させる。 全房比率は15%。発酵の段階から2 品種をブレンドして醸造。醸造添加物は一切加えずに醸造する。発酵終了後、引き続きステンレスタンクで熟成させ、無清澄・無濾過で瓶 詰め。亜硫酸は瓶詰め時に限り必要最低限のみ添加。

2021 ヴィンテージの収穫日はカルメネールが9/14、カベルネ・ソーヴィニョンが9/15 総 生産量4,000 本。2022 年11 月時点のSO2トータルは36mg /l。アルコール度数 は13 度。

味わい:淡いルビーレッド。仁丹、ハッカ、ミント、クランベリーなどの香り。フレッシュで瑞々しい酸がある口中にはブラッドオレンジのニュアンスが感じられる。フィニッシュには甘酸っぱいラ ズベリーのような旨味が広がる。

OLOS オロスとは哲学用語の『全体論（ホーリズム）』を意味する言葉です。ホーリズムと は、あるもの全体は、それの部分の算術的総和以上のものである、とする考えのことです。 全体を部分や要素に還元することはできない、すなわち、部分部分をバラバラに理解して いても全体を理解することはできない、という考え方です。ビオディナミやブドウ栽培にも同じ ことが言えるため、このように命名されました。