アンビクオ[2021]イ・カンジャンティ【イタリア　トスカーナ　自然派　赤ワイン】

【アンビクオ】
ヴィノ・ノービレ・ディ・モンテプルチアーノのブドウ100%によるキュヴェ

品種:プリニョーロ・ジェンティーレ70%、カナイオーロ30%

醸造:プリニョーロ・ジェンティーレとカナイオーロは別々に醸造する。手摘みで収穫したブドウは、 プリニョーロ・ジェンティーレ100%全房でカナイオーロは50%全房で、ステンレスタンクで野生 酵母のみで自然に発酵させる。醸造添加物は一切加えずに醸造する。マセレーションは足による櫂入れ。必要であればポンピングオーバーを行う。バスケットプレスによる手動での圧搾後、 ステンレスタンクで自発的なマロ発酵と熟成。熟成後、2 品種をブレンドして無清澄、ノンフィル ター、亜硫酸無添加で瓶詰め。SO2は圧搾時に必要最小限のみ添加。

2021ヴィンテージの総生産量は3,000 本。アルコール度数は12.5 度。2022 年10月時 点のSO2 トータルは36mg/l

* カンジャンティでは過去2ヴィンテージはSO2 無添加で醸造していました。しかし2021 ヴィンテージの醸造から醸造所を移転しました。この醸造所は⾧い間使われていなかったため悪性の菌がワインの健康を害するリスクがあったため、2021ヴィンテージの醸造には必要最小限のSO2を使いました。来年からはワインの健康を害するリスクが劇的に低下するため、SO2使用量は大きく減る見込みです。

Ambiguo アンビクオとは『曖昧』という意味です。このワインはブドウの種類を推測することが難しいことから『曖昧＝アンビクオ』と命名されました。エチケットは、兄のマッテオ・ストッピーニを描いたデザインです。