ヴォーヌ・ロマネ[2021]ジャン・ルイ・ライヤール【フランス　ブルゴーニュ　赤ワイン】

【ヴォーヌ・ロマネ】
3 つのリューディのアッサンブラージュから造られるエレガントなヴォーヌ・ロマネドメーヌはニュイ・サン・ジョルジュ寄りのAux Raviolles オー・ラヴィオル、1 級レ・スーショの東のLes Mezières レ・メジエール、特級ラ・ターシュの上部のAux Champs Perdrix オー・シャン・ペルドリの3 つのリューディにそれぞれ１つずつ区画を所有。総栽培面積は0.38ha。平均樹齢は56 年。

醸造について：手摘みで収穫したブドウを畑とセラーで2 度に亘って選果した後、野生酵母のみで自発的に発酵を行う。発酵前半はオープントップの状態で1 日2 回足による櫂入れを行い、発酵後半は蓋をして、1 日1 回の櫂入れに留める。キュヴェゾンの後、発酵槽から引き抜いて圧搾し、Sirugue シリュグ社製の木目の細かいアリエ産のバリックに移して、シュール・リーの状態で熟成を行う。熟成中、澱引きは行わず、瓶詰めの約1 ヶ月前の高気圧の時期を見計って1 回のみ澱引きを施し、1 ヶ月後の同じく高気圧の時に無清澄・無濾過で、ポンプ等は一切使わず、重力を利用して自然に直接樽から瓶詰め。醸造中の亜硫酸の添加は必要最小限に留める。

2021 年物は9 月20 日に収穫。全房比率30%。新樽比率75%。熟成期間14 ヶ月。ルコール度数は13.4 度。2022 年12 月時点のSO2 トータルは61mg/l。