ブラン・ド・ブラン・グラン・クリュ・オザンヌ[NV]ミシェル・ファロン(1本＋他1本)合計2本セット（B）

【セットの内容】（各1本）
●ブラン・ド・ブラン・グラン・クリュ・オザンヌ[NV]ミシェル・ファロン(税別23,000円)
●ラフロディズィアック[NV](2017)ダヴィッド・レクラパール(税別36,500円)
https://www.shonanwinecellar.com/store/detail.php?pid=01000002194


ファロンの自宅には醸造設備がないため、醸造から熟成までの生産工程の全てを、ホテル＆レストラン『レ・ザヴィセ』と同じ敷地内にあるアンセルム・セロスのセラーで行っています。

オザンヌの醸造に使われるブドウが栽培されているのは、アヴィーズにある５つのリュー・ディ。全てグラン・クリュの畑で、5 つのリュー・ディに分散しており、そのうちの1 区画はファロンの自宅に隣接しています。ブドウ樹の樹齢は４つの区画が平均６０年。残りの１つは樹齢９８年の超古樹の区画です。

ドメーヌでは、厳選したブドウのみを使い、オザンヌの醸造に使わないブドウは、全て地元の組合に売却しています。

栽培はリュット・レゾネですが、殺虫剤などは一切使用しておらず、ビオロジックで認められた手法を導入しています。しかし、ビオロジックの認証は受けておらず、あえて名乗ってもいません。

ファロンの自宅には醸造設備が揃っていなかったため、醸造から熟成まで生産工程の全てを、ホテル＆レストラン『レ・ザヴィセ』と同じ敷地内にあるアンセルム・セロスのセラーで行っていました。

醸造は樽発酵・樽熟成で、マロ発酵は自然に行います。樽は400 リットルもしくは228 リットルの樽を使用。新樽の比率は約20%。発酵期間を含めて10 ヶ月前後樽で熟成した後、2004 年ヴィンテージからソレラでストックしているリザーブワインをブレンドして瓶内二次発酵へ移行。その後、澱と共に熟成させるマチュラシオン・シュール・リーを施します。

【ブラン・ド・ブラン・グラン・クリュ・オザンヌ】
現行ロットは2018 年ベース。2019 年7 月ティラージュ。2023 年5 月6 日デゴルジュ。ドザージュ1.58g/l。瓶内二次発酵とマチュラシオン・シュール・リーの期間は46 ヶ月。アルコール度数12 度。ガス圧は5.8 気圧。リザーブワイン比率20%。総生産量3,651 本。SO2 は圧搾時に最低限のみ添加。キュヴェ名のオザンヌとは西暦796 年以前のアヴィーズ村の呼称。

繊細な味わいのシャンパーニュです。十分休ませてシャルドネグラスの様な大きめのグラスでお召し上がりください。