【11月中発送厳守】シュマン・ド・シャロン[2020]ドメーヌ・ヴァンシー(1本＋他2本)合計3本セット【フランス　シャンパーニュ　自然派　白】

【セットの内容】（各1本）
◎シュマン・ド・シャロン[2020]ドメーヌ・ヴァンシー（税別:20,000円）
◎コート・ド・プロヴァンス・ロゼ[2023]クロ・デ・ベ（税別:4,400円）
https://www.shonanwinecellar.com/store/detail.php?pid=01000004853
◎バガルド[2019]マトゥネイ（税別:4,200円）
https://www.shonanwinecellar.com/store/detail.php?pid=01000004410

【シュマン・ド・シャロン】
メニルのリューディ“シュマン・ド・シャロン”の樹齢 52 年のブドウに由来するリュー・ディ・キュヴェ
アペラシオン:AOC シャンパーニュ
品種:シャルドネ(メニル・シュール・オジェ)100%
収穫年:2020 年 100%

ドメーヌのシュマン・ド・シャロンの区画は、栽培面積 0.22 ヘクタール。マッサル・セレクションの苗木を 1968 年に植樹した古木の区画。南東向き。
醸造:手摘みで収穫したブドウを最初に圧搾したキュヴェ(一番搾り)のみを用いて醸造する。アルコール発酵はブルゴーニュ産バリック(新樽は用いない)で野生酵母のみで自発的に行う。その後も引き続きシュール・リーの状態で熟成。マロ発酵は自然に行い、収穫の翌年の初夏から秋にかけて、清澄も低温安定法を行わず、ノンフィルターでティラージュ。二次発酵とマチュラション・シュール・リーはコルクで行い、ルミュアージュもデゴルジュも手動で行います。SO2は圧搾からデゴルジュに至るまで無添加。

2020 ヴィンテージは 9/1 収穫。2021 年 9 月にティラージュ。2024 年 5 月にデゴルジュマン。マチュラション・シュール・リーの期間は 32 ヶ月。ドザージュゼロのブリュット・ナチュール。総生産量は 1,845 本。アルコール度数は 12.5 度。2024 年 7 月時点の SO2 トータル 12mg/l。ガス圧は7.3 気圧。

■若手グローワーを中心に広がるよりナチュラルなティラージュ■
 通常、シャンパーニュではティラージュの際には、培養酵母と蔗糖（もしくはMCR）が添加されます。しかし、今現在、ヨーロッパで人気を集める若手グローワーの間では、直近の年に収穫したブドウの果汁を添加してティラージュします。例えば2019 年の9 月に行われた2018年物のキュヴェのティラージュには、2019 年に収穫したブドウの果汁を付着している野生酵母とともに添加するという方法です。培養酵母と蔗糖（もしくはMCR）では、外部のものを付け加えることになってしまいますが、同じ畑で栽培されたブドウ果汁とそれに付着している野生酵母であれば、よりナチュラルなワインになるというわけです。この潮流は現在の若手グローワーに共通するものです。