クレマン・ド・ブルゴーニュ・ブラン・ド・ブラン[2019]ディディエ・モンショヴェ【フランス　ブルゴーニュ　自然派　スパークリングワイン　白】

【クレマン・ド・ブルゴーニュ・ブラン・ド・ブラン】
レモン、ライム、グレープフルーツ、白い花、若いアーモンド、麦わら、小豆の香り。ワインはフレッシュかつタイトで滑らかな泡の広がりに勢いがあり、スレンダーなエキスに塩気のある滋味深いミネラルとレモンのようなシャープな酸が溶け込む！

収穫日は9月15日。収量は40hL/ha。ドザージュは3g/L。2019年は結実不良のブドウが多かったため全体の収量は落ちたが、結果中身のしっかりと凝縮した品質の高いブドウが収穫できた年。ガス圧は6.3気圧。スティルワインの時点で20 ㎎/L、ティラージュの時点で10㎎/LのSO2添加、ノンフィルター。

2019 VT は、モンショヴェが最後に収穫したクレマン・ド・ブルゴーニュ。
醸造は全てボリス・シャンピィが 行っています。モンショヴェは酸を補うために必ず 20%アリゴテをアッサンブラージュしていましたがシャンパーニ ュのブラン・ド・ブランが好きなボリスは、アリゴテを使わず 100%シャルドネで仕込んでいる。

また、酸味は ドザージュを減らすことによって十分補えるということで、3g/L とモンショヴェの半分に抑えている。出来上が ったワインは、泡立ちに勢いがあり、シャープで超スレンダーな味わいに仕上がっています。

ドザージュを減らすことによって懸念されていた苦みやエグミはほとんどなく、シャープなキレと滋味深いミネラルとのバランスが 非常にマッチ。ボリスはシャンパーニュのブラン・ド・ブランをイメージして仕込んだと言うが、完成度がかなり高い！