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あか[2020]レ・ヴァン・ヴィヴァン(シードル)【日本 長野県 自然派 シードル】

SO2無添加 「あお」とも「みずいろ」とも違う個性の「あか」ラベルも女の子のニュアンスを少し変えて、やんちゃなイメージ

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2,200円(税込 2,420円)

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※ラッピングについてはこちらから。

ボディ
味わい
品種 サンふじ、秋映、シナノスイート
(自社畑、JA購入リンゴ、東御市産)
醸造 野生酵母、アンセストラル製法、亜硫酸無添加
無補糖、無補酸、無濾過、無清澄、デゴルジュマン済

特徴
・自社畑とJAから購入したリンゴを破砕して化繊の袋に入れて、空圧式のメンブレンプレス機で強い圧力で一気に搾汁。
・品種構成はサンふじ(晩生種)が75%と中生種が25%。
・開放型のステンレスタンクにて野生酵母で発酵が始まるのを待つ。デブルバージュは行わず、発酵を促す加温も行わない。
・ロットによって異なるが約2週間でアルコール発酵が始まり、仕込み始めてから約3ヶ月後に発酵の途中で瓶詰。アンセストラル製法(瓶内1次発酵)で辛口に仕上げる。
・瓶内で17ヶ月熟成後、澱を取り除くためのデゴルジュマンを行い、甘さの調節も行わない。
・若干ビネガーテイストな仕上がりだが、飲み進めるとクセになる個性的なシードル。

注1
・2020年のシードルは全部で8ロット仕込みました。このキュベは、2番目に仕込みましたが一番最後の瓶詰めとなりました。「あお」として仕込んでいて順調に発酵は始まりましたが、発酵が始まってからすぐ数日間寒い日が続きスッタク気味になってしまいました。

瓶詰めまでに約3ヶ月もかかるとは思いもしませんでした。毎日の果汁分析では異常は感じられませんでしたが、去年の出荷前のテイスティングで果実由来の酸ではない酸がアフターに感じられたため、このロットの出荷を見送りました。1年半近く寝かせてことで当初感じた酸も丸くなりましたが、やはり「あお」とは決定的に味わいが違うため、このロットもあかとして販売します。

注2
・吹きこぼれ防止のため澱を取り除くデゴルジュマンをしていますが、若干の澱があります。開栓前には冷蔵庫等で十分に冷やしてから瓶を振らずにゆっくりと開栓して下さい。
ワイン名 あか
造り手 レ・ヴァン・ヴィヴァン
ヴィンテージ 2020
容量 750ml
生産国 日本
生産地 長野県
種類 シードル
品種 リンゴ
味のタイプ ミディアムボディ 辛口
特徴 SO2無添加
※ご注意ください
当店では、実店舗と在庫を共有している関係で、ごく稀ではございますが、お客様にご購入して頂いた時点で品切れとなっている場合がございます。自動返信メール後に当店からお送りするメールをご確認下さいませ。
※掲載されている在庫数では足りない場合は、お気軽にお問い合わせくださいませ。

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