ヴィノ・ディ・トゥッティ[2019]マトゥネイ(テッレ・ヴィヴェ)【イタリア　ピエモンテ　自然派　赤ワイン】

【ヴィノ・ディ・トゥッティ】
醸造:手摘みで収穫したブドウを完全に除梗して、ステンレスタンクで野生酵母のみで自 発的に発酵させる。SO2 や酵素、培養酵母、酒石酸、濃縮物、矯正剤、安定剤、その 他の醸造添加物は一切付け加えずに醸造する。

果皮浸漬の期間は2 週間前後で、アン フュージョンのみのソフトな抽出。アルコール発酵終了後、引き続きステンレスタンクでマロラ クティック発酵と熟成を行い、収穫翌年の夏に無清澄・ノン・フィルター、SO2 も無添加で 瓶詰め。

2019 ヴィンテージの生産量は6,000 本。2021 年8 月時点のSO2 トータルは27mg/l。ア ルコール度数は14 度。

味わい:ミディアムのルビーレッドの色合い。酸味のあるチェリー、リコリス、ブラックベリー、ド ライハーブ、胡椒やシナモン、ブラックベリーなどの香り。柔らかいアタックで、ブラックベリーやカ シス、スパイスを感じさせる口中で、⾧い余韻が残る。