みずいろ[2022]レ・ヴァン・ヴィヴァン（シードル）【日本　長野県　自然派　シードル】

品種
サンふじ、シナノゴールド、紅玉
（自社畑リンゴ及びJA購入リンゴ、東御市産）
醸造
野生酵母、アンセストラル製法、亜硫酸無添加
無補糖、無補酸、無濾過、無清澄、デゴルジュマン済

成分
Alc.7.5
エキス分2.89
比重1.000
pH4.53

特徴
・自社畑で栽培したリンゴとJAから購入したリンゴを破砕して化繊の袋に入れて、 空圧式のメンブレンプレス機で強い圧力で一気に搾汁。
・品種構成はサンふじ（晩生種）が48％と中生種が52％。
・密閉型のプラスチックタンクにて野生酵母で発酵が始まるのを待つ。デブルバージュは行わず、 発酵を促す加温も行わない。
・密閉型のプラスチックタンクを使用したことにより例年より立ち上がりが早く、７日で アルコール発酵が始まる。
・仕込み始めてから約２週間で味の均一化を図るため開放型のステンレスタンクに一つに移して 発酵を継続させる。
・仕込み始めてから３週間半後に発酵の終盤で瓶詰め。
・アンセストラル製法（瓶内１次発酵）で辛口に仕上げる。
・瓶内で4ヶ月熟成後、澱を取り除くためのデゴルジュマンを行い、甘さの調節も行わない。
・仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は添加をしておらず、無濾過、無清澄。
・今年は４年目にして一番ペットナットに近い感覚。それ程強くないガス圧が心地良い口当たり。

食前酒としても食中酒としても万能な１本。
・和梨（20世紀）の様な爽やかな酸味とすっきりとした甘味、旨味を十分に感じるシードル。
密閉型のタンクを使ったためか例年より綺麗な仕上がりかと思われる。
フレッシュなリンゴの良さをお楽しみ下さい。

注
吹きこぼれ防止のため澱を取り除くデゴルジュマンをしていますが、若干の澱があります。今年はガス圧も弱いので吹きこぼれる事はほとんどないと思いますが、開栓前には冷蔵庫で十分に冷やして瓶を振らずにゆっくりと開栓して下さい。

 荻野さんからのメッセージです！
今回大きく違うのはいつものステンの開放タンクを密閉ポリでやってみたところです。去年リリース直後の２１みずいろは酸が際立ったレモンの印象でした。が、２２年は少し蜜ぽさがあり、瑞々しい和梨の後味です。時間をおいて温度を上げると洋梨のニュアンスも出てきます。心地良い泡の感じと味わいが良く合っています。また、今年は遊び心でラベルを動かしました。