キュヴェ・トテュム[2018]エミリアン・フヌイユ（1本＋1本）合計2本【フランス　シャンパン　白】

【セットの内容】(各1本)
●キュヴェ・トテュム[2018]エミリアン・フヌイユ 22,000円(税別)
●ラポートル[NV](2009)ダヴィッド・レクラパール　33,000円（税別）

【キュヴェ・トテュム】
圧搾はキュヴェ・ミクスと同時に行うが、その中から、エミリアン・フヌイユが感性で選別して、別のキュヴェとして醸造したもの。

キュヴェ・ミクスとキュヴェ・トテュムは、どちらも早くから楽しめることを目指して醸造したキュヴエだが、2つのキュヴェを比較するとミクスの方が果実が開いており、より早く楽しめるとのこと。トテュムも早くから楽しめるが、ミクスに比べると熟成向きとのこと。

アペラシオン:AOC シャンパーニュ
醸造:手摘みで収穫したブドウを全てアッサンブラージュして、バスケットプレスで圧搾。温度管理を行わずに野生酵母で樽発酵、樽熟成。マロ発酵は自然に実施。冷却安定や澱引き、清澄、濾過などは一切行わずにティラージュ。ルミアージュもデゴルジュも全て手作業で行う。
ヴィンテージ:2018 年
品種:シャルドネ100%
7 区画のシャルドネ全てを同じ日に収穫。
ティラージュ:2019 年9 月3 日
デゴルジュマン:2021 年5 月21 日
ドザージュ:ゼロ
*ドザ－ジュはしていませんが、ワイン自体に自然な残糖があるため、エチケット表記はエクストラ・ブリュットになっています。
総生産量:1.700 本
SO2:圧搾時も、その後も無添加。2020 年6 月時点でのSO2 トータルは10mg/lアルコール度数12.7 度。

エミリアン・フヌイユ自身のコメント
『ドメーヌのテロワールの無限の要素をアッサンブラージュした、私の哲学の集積的キュヴェです。全ては一つに、一つは全てに。』