シャブリ・モン・セール[2018]シャトー・ド・ベル【フランス　ブルゴーニュ　白ワイン】

【シャブリ・モン・セール】

【品種】シャルドネ 100%
【土壌】キンメリジャンの上に広がる粘土質石灰土壌（ウミユリ石灰岩由来の砂質が多く見られる）
【区画】Montserre。標高400m の丘の最上部に位置する畑。非常に石灰質が強く、また冷涼な気候であることに加え日照量も充分確 保できる区画。
【平均樹齢】35～40 年 【密植度】6000 本/ha 【剪定】ギュイヨ
【栽培法】ビオディナミ（耕作には馬を使用）
【醸造】10kg 入りのカゴを使用し、手摘みで収穫。空圧式圧搾機を使い低い圧力でプレス。ステンレスタンクで発酵し、その後ステンレスタン ク20%、2～4 年樽80%で熟成。熟成期間は24 ヶ月。無清澄・無濾過で瓶詰め。瓶詰め時のみSO2 を使用。畑とセラーが隣接しているため最低限のSO2 へと減らすことが可能。最低限必要な量のSO2へと減らせるよう、各醸造段階で細心の注意を払っている。

【備考】表土を覆う風化した石や砂利は大きく、熱を保持する。その為味わいは熟したブドウの果実感とキンメリジャンからくるタイトな酸とミネラルが混在している。フュメ香に塩味も加わる。