【４月中発送厳守】ラ・スルス[NV](2021)ドメーヌ・ド・ビシュリー（1本＋他1本）合計2本セット【フランス　シャンパーニュ　白　泡】

【セットの内容】(各1本)
〇ラ・スルス[NV](2021)ドメーヌ・ド・ビシュリー　税別10500円
〇アール・テール[2019]トーマ・ペルスヴァル（税別12000円）
https://www.shonanwinecellar.com/store/detail.php?pid=01000005056


【ラ・スルス】
初ヴィンテージから造られているビシュリーのルーツと呼べるキュヴェ
品種:ピノ・ノワール65%、シャルドネ35%
リューディ:ピノ・ノワールはアン・ヴァル・デュ・クロとラ・フォンテーヌ・デュ・ノワイエ。シャルドネ はアンヴェール・ド・ヴァル・メントラとアン・シャルム・ド・ファン。

収穫年:2021 年の収穫ブドウ100% R21（Récolte 2021＝2021 年収穫）の略

醸造について:コカール社の水平式圧搾機で圧搾。ピノとシャルドネは別々に醸造するが、 どちらもバリック（新樽は用いない）40％、ステンレスタンク60％でアルコール発酵とシュー ル・リーで熟成。マロ発酵は自然に実施。アッサンブラージュをした後、清澄も低温安定法 も行わず、ノンフィルターでティラージュ。リキュール・ド・ティラージュは、ビオ認証のMCR を使 用。SO2 は圧搾からデゴルジュマンに至るまで完全に無添加。

2021 ヴィンテージの収穫日は、アン・ヴァル・デュ・クロのピノが9/12。ラ・フォンテーヌ・デュ・ノ ワイエのピノが9/13。アン・シャルム・ド・ファンのシャルドネが9/15。アンヴェール・ド・ヴァル・メ ントラのシャルドネが9/16。2022 年5 月19 日ティラージュ。2024 年3 月デゴルジュマン。

ドザージュはゼロ（ブリュット・ナチュール）。総生産量9,704 本。アルコール度数12.度。 2024 年5 月時点でのSO2 トータルは6mg/l。ガス圧は5.8 気圧。

味わい：スイカズラやベリー、時間と共にオレンジやレモン、洋ナシ、アプリコットなどの果物の心地良い香りが感じられる。柔らかくフレッシュなアタックで、程良い酸とミネラルがあり、ソフトで染み入るような口中。フィニッシュにはベリ－のニュアンスとともに心地良い旨味と塩味が広がる。


【湘南ワインセラーのコメント】
毎回毎回、驚かされるシャンパンを輸入してきてくれるＶＩＶＩＴさんより、またまた注目のシャンパン『ドメーヌ・ド・ビシュリー』が到着しました！！

生産僅か４,０００本の完全ビオロジックＲＭ！！！世界中のバイヤーが奪い合う状態になっている新進気鋭です！！シャンパーニュ地方のミシュラン星付きレストラン「ラシエット」（三ッ星）と「レ・クレイエール」（二ッ星）が即座に採用を検討する他、世界中のインポーターの間で争奪戦状態！！！そんな中、さすがＶＩＶＩＴさん、日本市場にも注目すべき彼のシャンパンを届けてくれました＼(^o^)／　エライ！！

『毎年同じシャンパーニュは生まれない』

という哲学のもと、シャンパーニュ造りを行っている新進気鋭の『ドメーヌ・ド・ビシュリー』。単一年のブドウのみで醸造し、その年によって異なるテロワールをリュー・ディに沿って表現していてまるでブルゴーニュのようで、名称にも『ドメーヌ』が付いています！

当主のラファエル・ピコネは１９８７年生まれ。2013 年に両親から継承したブドウ畑を元に、2015 年に妻のハンナとともにリセイの隣のヌーヴィル・シュール・セーヌにドメーヌを設立しました。

除草剤や殺虫剤などは一切使用しておらず、設立当初より完全なビオロジックでブドウ栽培を行い、栽培した中から、最良のブドウのみでシャンパーニュを造る！という哲学から、デビュー・ヴィンテージとなる2015 ヴィンテージでティラージュしたのは僅かに4,680 本。残りのブドウや果汁は全て地元の共同組合に売却しています。