サンプル・エ・ファンキー[2024]ボンヌ・ピヨッシュ【フランス　シュッド・ウェスト　自然派　微発泡ワイン　白】

【サンプル・エ・ファンキー】
モーザックで手掛けたペット・ナット
Vin de France
品種:モーザック100%
収穫年:2024 年100%（買いブドウ）

醸造:手摘みで収穫したブドウをダイレクトプレス。同時に軽く足でブドウを破砕することによって極僅かに色素を抽出。野生酵母のみでグラスウールのタンクで温度管理を行わずに自発的に発酵。メトッド・アンセストラルで、アルコール発酵が完全に終了していないワインを、残糖を残して瓶詰めし、瓶内で完全にアルコール発酵を終了させる。ア・ラ・ヴォレでデゴルジュマン。ドザージュはゼロ。SO2 は醸造中もデゴルジュ時も完全に無添加。

2024 年の収穫日は9 月8 日と9 日。ティラージュは10 月1 日。2025 年2 月初めにデゴルジュマン。アルコール度数11 度。総生産量3,000 本。2025 年2 月時点のSO2 トータルは10mg/l 以下の検出限界値。ガス圧6.15 気圧。

ヨアン自身のコメント：私はペット・ナットを造るのが楽しみでした。ペット・ナットの難しさは、ちょうどいいタイミングでボトリングすることです。早すぎると泡が多くなり、遅すぎると泡が足りなくなってしまうからです。キュヴェは文字通りシンプルでファンキーな味わいであることからサンプル・エ・ファンキーと命名しました。エチケット・デザインは妻のエイミーが手掛けました。