デラ空洞[2022]レ・ヴァン・ヴィヴァン【日本　長野県　自然派　白ワイン】

【デラ空洞】
特徴
・山形県産のデラウェアを購入して造ったヌーヴォー。
・開放型のステンレスタンクにて除梗破砕無しの全房セミマセラシオンカルボニック仕込み。 ・野生酵母で発酵が始まるのを待ち、1週間程で発酵開始。
・ピジャージュは行わず、発酵が始まってから酵母の活性化のため軽めのルモンタージュ。 （バケツで軽く上から液体をかける程度）
・発酵中盤で空圧式のメンブレンプレス機にて搾汁し、果汁のみの発酵に切り替える。
・プレス後の果汁は密閉型のステンレスタンクで発酵。
・仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は添加をしておらず、無濾過、無清澄。
・やや高めのアルコールから来るボリューム感、デラウェアをそのまま食べているかの ような果実味と旨味が凝縮したワイン。果皮由来の複雑な香りと乳酸由来の香りが 心地良い。

※1
2022年のデラウェアは昨年と比べて納品が半月遅く、またレヴァンヴィヴァン初の密閉型 タンクの使用により果汁のみの発酵に切り替えてからの発酵がゆっくりでなかなか 終わらず、瓶詰めまでに２ヶ月以上かかりました。

また皆様に数量制限をすることがないようにと昨年以上の生産本数を予定していた のですが、原料が予定していた４分の１の数量しか入ってこなかったためデラ空洞を 造るかデラ（オレンジ）を造るかで悩みました。しかし、やはり年内に皆様に召し上がって いただきたく思いデラ空洞を造ることにしました。そのため2022年ヴィンテージのデラ （オレンジ）のリリースはありません。

しかし納品されたブドウはとても質が良かったので、ワインの仕上がりは非常に質の良い ものとなりました。

※2
冷やしすぎると酒石が出る可能性があります。