スチューベン[2024]レ・ヴァン・ヴィヴァン【日本　長野県　白ワイン】

【スチューベン】
品種 ： スチューベン（青森県産）
醸造 ： 野生酵母、亜硫酸無添加、無補糖、無補酸、無濾過、無清澄
成分 ： Alc. 12.0％
エキス分 2.45
比重 0.993
pH 3.93

特徴 ：
・青森県産のスチューベンを購入して造ったブランドノワール。
・ホールバンチプレスでやや強めにプレスし、果汁のみにしてステンレスタンクにて発酵が始まるのを待つ。
・発酵が始まった時点で５００Lのフードルに移し樽発酵に切り替える。
・発酵終了後、そのままウイヤージュ無しで３か月樽熟成。
・滓引き後瓶詰め。
・仕込みから瓶詰めまで一切の亜硫酸は無添加。

・キンモクセイのような非常に華やかな香りに加え、カリンのような甘さ、ヨーグルトの爽やかさが心地よい。アルコール度数も１２％と比較的高く、僅かな苦みがアフターを引き締める。非常にバランスの良い１本に仕上がった。

【荻野さんからのメッセージ】
今回のご案内はブランドノワールのスチューベンです。
ここまで2回、泡やリンゴと一緒にしたものも入れればプラス3回、レヴァンヴィヴァンらしいスチューベンをどうやって仕立てるか本当に手探りで向き合ってきました。難しいけど何か良いものができるのではないかと試行錯誤でしたが、出来上がりの酒質の良さは飲んでいただければわかってもらえると思っています。

今年のお正月に22年のスチューベンを飲みまして纏まってきたなといった印象でしたが、やはり赤の仕立てですと飲み頃までに多少時間がかかります。 今回のブランドノワールは今のタイミングで飲んでいただくにも、正解だったと思います。

 色合いは霞みがかった琥珀色。香りにはヴィオニエのような華やかさ、それにプラスしてピーチや洋梨、ナッティな印象です。アルコールも高めなのでマールのようなしっかりとした熟成感のリッチさもあります。とてもバランスがいいです。 シェーブルよりは羊のミルキーなチーズや生ハム、エビやカニを使った優しい味付けのものや、厚みがあるので豚のリエットなどにも負けない感じがします。最後にジュワッと来るフルーツ味、柑橘ピールの苦味と旨みが続きます。