甲州[2024]レ・ヴァン・ヴィヴァン【日本　長野県　白ワイン】

【甲州】
品種 ： 甲州（山梨県南アルプス市産）醸造 ： 野生酵母、亜硫酸無添加、無補糖、無補酸、無濾過、無清澄成分 ： Alc．8.0％エキス分 1.48比重 0.994ｐH 3.56

特徴 ：
・山梨県南アルプス市産の甲州を購入して造った白ワイン。
・最初の４日間は全房でセミマセラシオンカルボニック。
・５日目でそのままホールバンチプレスし、果汁のみの発酵に切り替える。
・発酵は500Lの大樽で樽発酵、低温で進める。
・１ヶ月程度で発酵が終了、そのまま大樽で瓶詰めまでシュールリー。
・樽熟成１０か月、ウイヤージュ有り。 ・滓引き後瓶詰め。
・仕込みから瓶詰めまで一切の亜硫酸は無添加。
・アルコール度数は高くなくどこまでもピュアで繊細な味わい。綺麗で伸びのある酸が特徴的。和柑橘の香りに樽のニュアンスが良く溶け込んでいる。ほろ苦い味わいが心地よい。日本ワインらしさがとても良く出ている。

※実をいうと私荻野（貴博）は子供の頃から甲州ブドウが嫌いでした。酸っぱいブドウというイメージが強く残っています。それは大人になってからも同じで、甲州のワインを飲んでも薄く味気ない印象しかありませんでした。山梨出身ですが長野に引っ越したということで、初めはあえて長野県で甲州を造らなくてもという思いがあり消極的でした。しかしながらご縁があり、実家近くの畑の甲州を頂けるということで（ベリー発光体２０２４のブドウ農家さん）甲州にチャレンジすることにました。

今回造るにあたって明確にイメージしたワインがあります。2009年か2010年あたりにある甲州のワインを飲んだのですが、それまでのイメージが覆りました。旨味を凝縮した甲州を飲んだのはその時が始めてでした。私達も年を重ね、それなりに甲州のワインを飲んできました。私達なりの解釈で今できることを落とし込みました。甲州は決して派手さはありませんが、料理に寄り添ってくれるいいワインだと思います。そんな仕上がりにりました。

【荻野さんからのメッセージ】
めての「甲州」になります。
皆様のLES VINS VIVANTSの印象はきっと少し落ち着きのない、動きのある元気なイメージをお持ちなんだろうなと予想しますが、今回の甲州は落ち着きのある「和」です。

色づいた稲穂のような色合い、抜栓すると檜のような森林の香りの中に花の蜜やマスクメロンがあります。キンキンの辛口ではありません。ゆずのような柑橘の酸味と甘み、うま味のバランスがとれた味わいです。

タケノコやアクの強い葉物、天ぷらやおひたし、白身の淡白な川魚の塩焼き、、燻製したものでもいいと思います。寒い季節になれば、和風だしのきいた鍋やおでんにも合わせやすいと思います。