こくう[2022]レ・ヴァン・ヴィヴァン（シードル）【日本　長野県　自然派　シードル】

【湘南ワンセラーのコメント】
長野県東御市『レ・ヴァン・ヴィヴァン』より、待望のシードルが届きました！！

いまや日本ワイン好きなら誰もが知る存在となり、入手も年々難しくなっている
ワイナリー。

さらに昨年は、日経新聞日曜版でシードルが上位にランキングされ、
お問い合わせも急増しました。

そんな中、今回のシードルは！！
レ・ヴァン・ヴィヴァンのシードルファンにこそ飲んでいただきたい
“特別仕様”。

なんと、2022年産のリンゴに
自社畑シャルドネの搾りかす（マール）を漬け込むという、
荻野さんらしい自由で創造的なアプローチ。

ただのシードルではありません。

ワインを造る彼らだからこそ生まれた、
“りんご × シャルドネ”の融合。

熟したりんごの甘やかな香りに、かりんやマンゴーのニュアンス。
そこへ、シャルドネ由来の奥行きとほのかな複雑味が重なります。

口に含むと、キュンと弾けるパイナップルのような酸。
八朔のような爽やかさ、レモネードを思わせるジュワッと広がる旨み。

3年熟成による、きめ細かく溶け込んだガス。
いつもよりやや強めながら、驚くほど滑らか。
味わいに立体感とリッチさを与えています。

エレガント。でも、確実に“普通じゃない”。

レ・ヴァン・ヴィヴァンのシードルが好きな方なら、
このシャルドネの搾りかすを用いた特別バージョンの魅力に、
きっと胸が高鳴るはずです。

シードルから始まり、ワインへと広がった荻野ご夫妻の世界。
その両方を知る造り手だからこそ実現できた一本。

気になる方は、ぜひお早めに。

【こくう】
品種 ： サンふじ（自社りんご100％）/シャルドネ（搾りかす）（自社ぶどう100％）
醸造 ： 野生酵母、アンセストラル製法、亜硫酸無添加、無補糖、無補酸、無濾過、無清澄、デゴルジュマン済
成分 ： Alc. 7.2
エキス分 3.30
比重 1.002
pH 3.83
特徴 ：
・自社畑のりんごを破砕し化繊の袋に入れ、空圧式のメンブレンプレス機で強い圧力で一気に搾汁。
・品種構成はサンふじ100％。プラス自社栽培シャルドネの発酵が終わった搾りかす。
・開放型の木桶発酵槽（ｖat）にシャルドネの搾りかすを漬け込み、野生酵母で発酵が始めるのを待つ。デブルバージュは行わず、発酵を促す加温もしない。 ・発酵終了後のぶどうの搾りかすを使用しているため、通常のシードルとは初期の動きが異なる。10日ほどで本格的にアルコール発酵が始まり、仕込み始めてから約１ヶ月で終盤になり瓶詰め。
・アンセストラル製法（瓶内１次発酵）で辛口に仕上げる。
・瓶内で３５か月熟成後、オリを取り除くためのデゴルジュマンを行い、甘さの調節はしない。
・仕込みから瓶詰めまで一切の亜硫酸は添加しておらず、無濾過、無清澄。
・開栓直後に熟したりんごの香りがふわっと感じられ、かりんやマンゴー、バナナ等の甘やかな香り。口に含むとキュンとしたパイナップルのような酸味を感じギャップが面白い。３年間熟成させたことで液体にガスがしっかりと溶け込んでいて柔らかい口当たり。リッチな味わいに仕上がる。

※デゴルジュマンをしているので吹きこぼれることはないと思いますが、ガス圧は比較的しっかりとあります。冷蔵庫等でしっかりと冷やしてから開栓してください。 瓶詰め日 ： 2023.2 デゴルジュマン ： 2026.1