イナズマ[2024]レ・ヴァン・ヴィヴァン（シードル）【日本　長野県　自然派　シードル】

名称 シードル2024　イナズマ
品種 ： サンふじ、シナノゴールド、ラフランス、紅玉、秋映（JA購入りんご、東御市産）ラフランス（千曲市産）
醸造 ： 野生酵母、アンセストラル製法、亜硫酸添加、無補糖、無補酸、無濾過、無清澄、デゴルジュマン済
成分 ： Alc． 7％
エキス分 2.99
比重 1.001
ｐH 4.20
特徴 ：
・購入したりんごと洋なしを破砕し、化繊の袋に入れ空圧式のメンブレンプレス機で強い圧力で一気に搾汁。
・品種構成はサンふじ44％、シナノゴールド30％、ラフランス11％、紅玉9％、秋映6％
・今回初めて洋なしを使用。
・密閉型のステンレスタンクにて野生酵母で発酵が始まるのを待つ。デブルバージュは行わず、発酵を促す加温もしない。
・約2週間でアルコール発酵がはじまり、仕込みから２か月後に発酵の終盤で瓶詰め。アンセストラルで（瓶内１次発酵）辛口に仕上げる。
・瓶内で３か月熟成後、オリを取り除くデゴルジュマンを行い甘さの調節はしない。
・仕込みから瓶詰めまで一切の亜硫酸は添加せず、無濾過、無清澄。
・洋なしをブレンドすることで例年リリースしている「みずいろ」よりも香りを感じ、ラフランス由来のとろけるような甘みも感じる。やわらかいガス圧が心地よい。

緑みあるレモン色。開けたてはいつもの香りですが、2日目には爽やかに甘く香ります。酸味は穏やかで、舌の上で感じる泡がとてもきめ細かく、はんぺんやメレンゲ菓子がシュワっと一瞬で消えるあの感じです。最後にはうま味が口の中に残ります。

酸が柔らかいのでそのまま単体でも飲み続けられますが、塩おかきやコンソメ味のおつまみ、コロッケ、揚げ餃子、枝豆、ポテトサラダ、、、など身近でチープな夏のつまみを思い浮かべます。きゅうりやタコの酢の物とか。
お風呂上がりやこれからの蒸し暑い季節にお召し上がりいただきたいと思っています。

注：吹きこぼれ防止のため澱を取り除くデゴルジュマンをしていますが、若干の澱があります。そのため、吹きこぼれる可能性があります。開栓前には冷蔵庫等で十分に冷やしてから、吹きこぼれても大丈夫なようシンクかボウルの上で瓶を立てて、ゆっくりと開栓して下さい。開栓後、すぐにグラスに注ぐかもしくは瓶を斜め45度に傾けて泡が落ち着くのを待ってからグラスに注いで下さい。