シャブリ・1erCru・レ・フォレ[2020]モロー・ノーデ【フランス　ブルゴーニュ　白ワイン】

【シャブリ・1erCru・レ・フォレ】
栽培面積：1.84 ヘクタール 平均樹齢：45 年
土壌：石の多い粘土石灰質土壌 畑の位置：南西向きの丘の斜面

ドメーヌが「シャブリの中で最も偉大なテロワールの１つ」と位置付けるプリミエ・クリュ。プルミ エ・クリュ“モンマン”の中にあるこのリュー・ディはシャブリの一級の中でも特に人気が高く、ドー ヴィサが証明してきたように最上のシャブリを生む可能性を秘めている。この畑の土壌は、 暖かいミクロクリマを作り出す無数の粘土質と沢山の石により価値がある。モロー・ノーデの 区画は、ヴァンサン・ドーヴィサの畑の隣で、ブドウ木はほぼ同じ樹齢。

ブドウは完熟を待って手摘みで収穫し、その場ですぐに選果。全房圧搾で、ゆっくりと時間 をかけて（3 時間半）ブドウを圧搾する。その後、10～12 時間かけて前清澄を行う。アル コール発酵は野生酵母のみで自然に行われる。発酵は1/3 が樽、2/3 が温度管理機能 付きのタンクで行われ、3 ヶ月近くをかけてゆっくりと発酵させる。

マロラクティック発酵は自 然にスタートさせ、完全に実施。熟成は、引き続き1/3 が樽、2/3 がタンクで行われる。熟 成はシュール・リーの状態で行われ、熟成期間は24 ヶ月。熟成中に澱引きを1 回行って、 ワインを空気に触れさせる。瓶詰め前に各ロットをアッサンブラ－ジュして、自然清澄。その 後、無濾過、もしくは珪藻土で軽く濾過を行って瓶詰めする。

モンマンより花の印象は少ないが、よりミネラル感がある。岩塩のタッチに締りのある柑橘の 印象があり、フレーバ―の⾧さは秀でている。複雑なミネラルに加え、凝縮感があり柔らかく、 ピンク・グレープフルーツと粉末状の石のノートが塩気の鋭さとジューシーな新鮮さによって輪 郭を成している。凝縮感があるが、全てが筋肉質な弾力性に欠けるものではない。

とても 秀逸で、ピュアで、洗練されている。親しみやすい熟れた果実を密告するようであるが、禁欲的な魅力に打ち消されてしまう。素晴らしいバランス。白ブータンやブレス産の鶏肉料理、 クリームソースを添えた魚料理に合わせるのがおススメ。