シャブリ[2021]モロー・ノーデ【フランス　ブルゴーニュ　白ワイン】

【シャブリ】
湘南ワインセラーらしいセレクトの一つとなっている『モロー・ノーデ』のシャブリ。シャブリらしいミネラルと旨みに加え　”じんわりとしたしみじみ感”が他のシャブリには無い『モロー・ノーデ』ならではの魅力！！！

ドメーヌの村名シャブリは、Les Beaumonts レ・ボーモンのリュー・ディの3つの区画のブドウか ら造られます。その他の村名シャブリの区画のブドウは全量ネゴシアンに売却されています。

ブドウは完熟を待って手摘みで収穫し、その場ですぐに選果。ブドウは全房圧搾で、ゆっくりと時間をかけて（3 時間半）圧搾されます。その後10～12時間かけて前清澄。アルコール発酵は野生酵母のみで温度管理機能付きのタンクで、3ヶ月近くをかけて自然にゆっくりと行われます。

マロラクティック発酵も自発的にスタートさせて、完全に行います。熟成は引き続きタンクでシュール・リーの状態で行われます。熟成期間は15～18 ヶ月。熟成期間 に澱引きを1 回行って、ワインを空気に触れさせ、瓶詰め前に各ロットをアッサンブラ－ジュし て、自然清澄。

その後、無濾過、もしくは珪藻土で軽く濾過を行って瓶詰め。

引き締まった印象で、香りの快活さ、透明感、そしてぞくぞくする複雑な味わいの層といった、 偉大なブルゴーニュの白ワインの愛好家がシャブリに求めるほぼ全てを備えている。

鼻腔でも 口中でもとてもジューシーで、果肉を思わせる質感と核果実がフレッシュなミネラル感と共に 存在し、カキの殻や熟したグレープフルーツの風味が溢れ出すフィニッシュへと誘う。冷えた白 い果実が押し寄せ、口中ではこのレベルのワインにしては非常にドラマチックだが、モローの畑 がこのワインに与えた石や花のような新鮮さによって包まれ、撫でられているかのよう。

このワ インは古風ながらとてもモダンな部分も兼ね備えている。良質な酸と果実味、そしてテロワ ールが感じられるワイン。甲殻類の料理やフライ料理、白身肉の料理などと一緒に召し上がると良いでしょう。


【湘南ワインセラーのコメント】
シャブリの新世代『モロー・ノーデ』。私が大好きなシャブリのドメーヌです！！亡き、ディディエ・ダギュノーが、エチケットのデザインの手助けをしたというくらい期待の新世代でしたが、２０１６年に当時の当主ステファン・モローが急逝し、妻のヴィルジニがドメーヌを引き継ぎました。そして、ますます魅力的なシャブリを造っています！！！

直後にはドメーヌの今後を危ぶむ声もありましたが、欧米での評価は揺るぎませでした。実際、ヴィルジニが率いるドメーヌのチームの結束力はステファンの急逝によってそれまで以上に高まり、ワイン造りに関しての細部へのこだわりは一層強くなりました。この成果に対し、ギド・デ・メイユール・ヴァン・ド・フランスは最新の２０１９年版で「ドメーヌの弛まぬ努力は昇格に値する」として、二ッ星への昇格を決めたほど！！！

湘南ワインセラーらしいセレクトの一つとなっている『モロー・ノーデ』のシャブリ。シャブリらしいミネラルと旨みに加え、じんわりとしたしみじみ感が他のシャブリには無い『モロー・ノーデ』ならではの魅力です！！！私にとって、『モロー・ノーデ』のシャブリは鮮烈でした！！

フランスでシャブリのニュージネレーション御三家として圧倒的な評価を受けているのが、・アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール、パトリック・ピウズ、モロー・ノーデ。