シャブリ・1erCru・ヴァイヨン[2021]モロー・ノーデ【フランス　ブルゴーニュ　白ワイン】

【シャブリ・1erCru・ヴァイヨン】
栽培面積：1.70 ヘクタール 平均樹齢：45 年
土壌：石の多い粘土石灰質 畑の位置：南西向きの丘の斜面

ドメーヌの区画は一級ヴァイヨンの中にあるリュー・ディ、Les Sechets レ・セッシェとLes Roncières レ・ロンシエールにあり、4 つの区画に分散している。

完熟したブドウを手摘みで収穫し、すぐにその場で選果する。醸造所に運ばれたブドウは全 房で圧搾を行う。圧搾はゆっくりと時間をかけて（3 時間半）実施。その後、10～12 時 間の前清澄を行う。アルコール発酵は、1/3 が樽、2/3 が温度管理機能付きのタンクで、 野生酵母のみで自然に行われる。

発酵は3 ヶ月近くかけてゆっくりと行われる。マロラクティ ック発酵は自然にスタートさせ、完全に実施する。引き続きで1/3 が樽、2/3 がタンクで、シ ュール・リーの状態で熟成を行い、熟成中に1 回の澱引きを施して、ワインを空気に触れさ せる。熟成期間は24 ヶ月。瓶詰め前に各ロットをアッサンブラ－ジュして、自然清澄させる。 瓶詰は無濾過、もしくは珪藻土で軽く濾過を行って実施。

プルミエ・クリュらしい凝縮感と複雑さがあり、実に完璧な素晴らしいヴァイヨン。フローラルで エキゾチック、柑橘果実やネクタリン、桃のタッチに乾燥した石やミネラルの印象も有する。 バターのような質感の果実がジューシーな柑橘果実の酸に囲まれた印象。快活で、果実が 密に詰まり、果実の花や摘みたての花の独特な香りも現れる。香り高く、華麗だが、とても 独特。余韻を残す香り、複雑味、成熟度、フィネスとともにシャブリの偉大なテロワールの 一つを発見できる全てを兼ね備えたワイン。

5～8 年以内に味わうのがお勧めです。どんな 魚料理にも合わせることができますが、特にオマール海老のビスクと相性が良いでしょう。サ ービス温度は10～12 度で。