シャブリ・1erCru・モンテ・ド・トネール[2021]モロー・ノーデ【フランス　ブルゴーニュ　白ワイン】

【シャブリ・1erCru・モンテ・ド・トネール】
栽培面積：0.86 ヘクタール
平均樹齢：40 年
土壌：石の多い粘土石灰質土壌
畑の位置：南向きの丘の斜面

モンテ・ド・トネールの中の著名なリュー・ディ“Les Chapelots レ・シャプロ”の区画から生まれ るキュヴェ。フランソワ・ラヴノーもこのクリマに畑を所有する。モロー・ノーデの区画はラブノーの 区画に隣り合わせている。

ブドウは完熟を待って手摘みで収穫し、その場ですぐに選果。全房圧搾で、ゆっくりと時間 をかけて（3 時間半）ブドウを圧搾する。その後10～12 時間かけて前清澄を行う。アルコール発酵は野生酵母のみで自然に行われる。発酵は1/3 が樽、2/3 が温度管理機能付きのタンクで行われ3ヶ月近くをかけてゆっくりと発酵させる。

マロラクティック発酵は自然にスタートさせ、完全に実施する。熟成は、引き続き1/3 が樽、2/3 がタンクで行われる。 熟成はシュール・リーの状態で行われ、熟成期間は24 ヶ月。熟成中に澱引きを1回行って、ワインを空気に触れさせる。瓶詰め前に各ロットをアッサンブラ－ジュして、自然清澄。その後、無濾過、もしくは珪藻土で軽く濾過を行って瓶詰めする。

ドメーヌのその他のプルミエ・クリュより力強さと凝縮感において上を行く。締まっていて、剃刀のように鋭いが、濃厚で熟れていて、バターのようでもあり、ミネラル、石、ライムの花のニュア ンス、柑橘果実の皮、そして核果実が現れ、硬く金属的なフィニッシュに続く。若いうちから 楽しめますが、2～5 年以内に飲むのがお勧めです。ソーセージやハムなどの豚肉加工品など塩辛い料理と良くマッチします。サービス温度は10～12 度で。