ピス・ムット[2022]マヌエル・プルチーニ【イタリア　トスカーナ　自然派　ロゼワイン】

【ピス・ムット】
シチリアの醸造手法を取り入れたロゼのキュヴェ
IGT TOSCANA ROSATO

品種:サンジョヴェーゼ70%、カベルネ・ソーヴィニョン10%、その他の品種（カナイオーロ、 チリエジョーロ、シラー、メルロー）20%。

醸造:手摘みで収穫したブドウを品種毎別々に全房でオープントップの発酵槽に入れ、 足でソフトに櫂入れを行い、一晩マセラシオン。その後圧搾して果皮を取り除き、野生酵 母で温度管理を行わずに自発的に発酵。醸造添加物は一切加えずに醸造する。その後ブレンドしてステンレスタンクに移してマロ発酵と熟成。無清澄・ノンフィルターで瓶詰め。 SO2はボトリング後のワインのネガティブな反応を避けるために必要最低限のみ添加。 2022 ヴィンテージは総生産量730本。2023 年5月時点のSO2トータルは48mg/l。ア ルコール度数は12 度。

マヌエル・プルチーニ自身による解説:
イタリアでは、ロゼワインのアルコール度数が高すぎることがよくあります。これは、生産者（特にトスカーナ）が赤ワインを濃縮するためにセニエ法でロゼワインを造るためです。これはいわば赤ワインの副産物のロゼです。しかし、私のこのロゼのキュヴェは、収穫の段 階からロゼを造るためだけに適切な熟度のブドウを摘み取り、シチリアの古い方言で『pistammutta ピスタムッタ』と呼ばれる、伝統的なロゼワインの手法を用いて醸造したものです。

ピスタムッタを略してPis.Mut ピス・ムットと呼ぶことからそれをワイン名にしました。エチケットに書かれている『O BACI O FAI L’AMORE』とは「キスするかメイク・ラヴをするか」という南イタリア起源のことわざです。

これは、人生では全てを望むことはできず、選択をしなければならないことを意味します。トラ ンペットを吹いているELFエルフも、キスをするか、愛を交わすか、どちらかを選ばなければなりません。 これはワインにおいても同じで、赤ワインとロゼワインを当時に造ることはできず、どちらかを選択しなけ ればなりません。エチケットは、このことをユーモアで表現したものです。

*エルフとは:サンタクロースが用意するプレゼントの準備を手伝っだったり、プレゼントをもらう予定の子たちが良い子にしているか？をクリスマスの日まで毎日北極からチェックしにくる妖精。